Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 1 étoile

Après le repas, le voyage continue

Lorsque le dernier plat s’efface, le voyage ne s’achève pas.
Il change simplement de latitude.

Cette carte a été pensée comme une dernière invitation à la découverte, où le temps du café, du thé et du digestif devient à son tour un moment de dégustation, de partage et de curiosité.

Comme pour le vin, nous avons choisi de regarder au-delà des évidences.

Les cafés nous emmènent sur plusieurs terroirs du monde, des hautes terres d’Amérique latine aux terres volcaniques d’Afrique, jusqu’aux origines asiatiques. Chaque origine, chaque parcelle, chaque méthode de culture révèle une expression différente du café : fraîcheur, fruit, épices, profondeur ou longueur. Une géographie à découvrir tasse après tasse.

Le thé prolonge ce voyage avec la délicatesse propre aux feuilles et aux terroirs. Chine, Japon, Inde et autres terres de tradition composent une sélection où se rencontrent grands classiques et expressions plus singulières. Ici encore, le lieu, le climat, le savoir-faire et le temps façonnent des personnalités profondément différentes.

Puis vient le temps des spiritueux.

Une sélection de digestifs pensée comme une véritable bibliothèque de savoir-faire, où les grandes signatures côtoient des bouteilles plus rares, choisies pour leur caractère et leur histoire.

L’Alsace y occupe une place particulière. Terre de fruits, de vergers et de distillateurs, elle nous offre certaines des eaux-de-vie les plus précises et les plus élégantes : quetsche, mirabelle, poire, kirsch, framboise et autres expressions du fruit, distillées avec cette exigence qui transforme la matière première en véritable empreinte du terroir.

À leurs côtés, les Chartreuses occupent une place singulière. Liqueurs de légende, profondément liées à leur histoire et à leur vieillissement, elles incarnent une autre manière de penser le temps : celle où les plantes, les épices et les années composent une profondeur que la dégustation révèle lentement.

Et puis il y a les cognacs, armagnacs, calvados, rhums, whiskies et autres grands spiritueux et liqueurs, choisis pour la personnalité de leur origine autant que pour la précision de leur élaboration.

Car un digestif n’est pas seulement une conclusion.

C’est parfois le dernier chapitre d’un repas, celui que l’on prend le temps de lire.

Nous vous invitons donc à prolonger l’instant, à choisir une origine, une plante, un fruit, un grain ou une année, et à laisser cette dernière dégustation ouvrir, elle aussi, une nouvelle fenêtre sur le monde.

Après le repas, le voyage continue.

Feuilletez notre carte des boissons chaudes & digestifs

 Les Entrées
 

Traditionnel foie gras d’Oie Cheval Blanc                              49 €
Cerises d’Alsace, magret de canard fumé, gâteau griotte/cacao
Pain toasté à la farine de blé malté

Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois              56 €
Emulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche

Découpe de Langoustine dans l’esprit d’une gribiche                                                 59 €
Rôtie à l’unilatérale, crème glacée à la moutarde à l’ancienne
Condiment au vinaigre de cidre

Thon rouge rôti aux épices tandoori, pêche jaune, girolles fraîches poêlées           56 €
Condiment aux herbes Thaïes, croustillant à la poudre de tomate

Le Végétal

Variation de tomates de chez Eric et melon Charentais                                        45 €
Eau de tomate aux aromates, gel de Green Zebra, amandes fraiches

L’eau 

Truite saumonée de la Pisciculture de Sparsbach en cuisson douce                     52 €
Agria confite, Pomélo grillé à la flamme, velours de beurre noisette

Rouget de roche en croute coraillée, pomme fondante                           54 €
Condiment à l’ail rose, fenouil de chez Eric, soupe de poisson au safran d’Alsace

Merlu de ligne en croute d’herbes, Moules Morisseau, Fischschnacke                        51 €
Mouclade au curry doux, fenouil de chez Eric et pomme verte

La Terre

Noix de ris de Veau rôtie au beurre et langoustine Bretonne                                           64 €
Poêlée de girolles fraiches, tempura d’estragon
Jus de veau aux sucs de langoustine

Poitrine de Pigeon « Duwehof » rôtie sur coffre, crémeux de céleri de chez Eric                 54 €
Myrtilles et amandes fraiches, un vrai jus de pigeon

Canard de Challans rôti sur peau, glacé au miel et à la bière (pour 2 personnes)                 66 €/ pers
Présenté et découpé au guéridon                                                                                            

Plateau de fromages de nos région

Maître Antony à Vieux-ferrette et ferme Sturtzer à Obersteinbach           25 €
Christelle et Cyrille Lorho MOF fromager à Strasbourg

Les Douceurs
A commander en début de repas
 

Mirabelle/ Sarrasin : Mirabelles de Goersdorf en texture                                                        23€
Blanc-manger et croustillant au sarrasin, sorbet mirabelle et vanille Bourbon

Framboise d’Alsace/ Estragon : Mousse légère à l’estragon et framboises                           23 €
Biscuit Madeleine, confit de framboises et crémeux vanille
Sorbet framboise « plein fruit »

Chocolat Noir/ Café  : Texture de chocolat grand cru Tulakalum 75%                           24 €
Crémeux café orelys, sablé fleur de sel, crème glacée blanche « Yrgacheffe »

Paris- Lembach : Chou croustillant et crème légère au praliné                                  24 €    
Noisette du Piémont caramélisée, glace noisette torréfiée