Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 2 étoiles

La Carte

 Les Entrées
 

Traditionnel foie gras d’Oie Cheval Blanc                                                 48 €
Déclinaison de pomme Granny Smith et anguille fumée
Pain toasté à la farine de blé malté

Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois              54€
Emulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche

Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre », mousse légère au concombre             68€
Gel de pomme verte, huile d’olive « fruité mûr équilibre »

Le Végétal

Feuille à feuille de topinambour au beurre demi selet truffe noire                         48 €
Crémeux de topinambour grillé, laitue et consommé de peau caramélisée au vin jaune
Râpée de truffe fraiche

L’eau 

Truite saumonée en cuisson douce et carottes de chez Eric juste glacées                   48 €
Berlingot de chèvre à la mélisse, extraction de carottes et huile citron

Dos de sandre poêlé et confit à l’huile d’échalotes grillées           50 €
Asperges vertes de Provence, gel d’un jus de poulet rôti
Bouillon d’asperges vertes au beurre fermier et à l’ail des ours

Gambas Carabineros et Caviar « Osciètre » dans l’esprit d’un pain perdu                75 €
Tombée d’épinard, gel bergamote, velouté de champignons blancs

La Terre

Volaille d’Alsace « Patte noire » rôtie aux aromates                             49 €
Asperges blanches, condiment à la rhubarbe, Sabayon aux agrumes

Poitrine de Pigeon « Duwehof » rôtie sur coffre                                                     55 €
Betterave rouge de chez Eric et raifort d’Alsace, un vrai jus de pigeon

Canard de Challans rôti sur peau, glacé au miel et à la bière (pour 2 personnes)                 66 €/ pers
Présenté et découpé au guéridon                                                                                            


Plateau de fromages de nos région

Maître Antony à Vieux-ferrette et ferme Sturtzer à Obersteinbach           25 €


Les Douceurs
A commander en début de repas

Kirsch :
Les traditionnelles crêpes flambées au Kirsch « Cheval Blanc »                  22 €


Marron/ Rhum : Croustillant et mousse légère aux marrons confits               22 €
Texture de pomelos, crème glacée au rhum Diplomatico

Ananas/ Citronnelle : Crémeux à la vanille bourbon, Baba infusé à la citronnelle                22 €
Ananas rôti au sucre bio, Sorbet plein fruit ananas et citronnelle

Chocolat Noir/ Café  : Texture de chocolat grand cru Tulakalum 75%                           22 €
Crémeux café orelys, sablé fleur de sel, crème glacée blanche « Yrgacheffe »

Paris- Lembach : Chou croustillant et crème légère au praliné                                  24 €    
Noisette du Piémont caramélisée, glace noisette torréfiée

 

Menu Promenade Végétale
140 €

Les vins servis en harmonie avec ce menu 72 €

L’Alsace en quelques petites bouchées
Œuf de caille poché à la «diable», pommes paille aux aromates

Découpe de légumes cuits et crus à l’huile d’olive
Fraicheur de céleri branche, oignon rouge confit au balsamique blanc
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Déclinaison autour de la carotte et noisettes du Piémont
Berlingot de chèvre frais à la mélisse
Extraction de carotte et huile de citron
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Cannelloni de légumes de chez Eric, échalotte rôtie et betterave rouge
Tuile de pain, crème glacée au raifort d’Alsace, bouillon a la livèche
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Infusion glacée à la fleur de sureau, fromage blanc de la ferme Suss
Céleri boule confit
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Feuille à feuille de topinambour au beurre demi selet truffe noire
Crémeux de topinambour grillé, laitue et consommé de peau caramélisée au vin jaune
Râpée de truffe fraiche

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Crémeux à la vanille bourbon, Baba infusé à la citronnelle
Ananas rôti au sucre bio, Sorbet plein fruit ananas et citronnelle

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Les gourmandises du Cheval Blanc

 

 
 
 
Menu Epicure
180 €

Les vins servis en harmonie avec ce menu 87 €

L’Alsace en quelques petites bouchées
Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates

Omble de fontaine mariné au citron vert et à la livèche,
Crumble à la tome d’Alsace, crème glacée au maïs bio
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Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre », mousse légère au concombre 
Gel de pomme verte, huile d’olive « fruité mûr équilibre »
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Truite saumonée en cuisson douce et carottes de chez Eric juste glacées
Berlingot de chèvre à la mélisse, extraction de carottes et huile citron
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Dos de sandre poêlé et confit à l’huile d’échalotes grillées  
Asperges vertes de Provence, gel d’un jus de poulet rôti
Bouillon d’asperges vertes au beurre fermier et à l’ail des ours
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Infusion glacée à la fleur de sureau, fromage blanc de la ferme Suss
Céleri boule confit
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Poitrine de Pigeon « Duwehof » rôtie sur coffre
Betterave rouge de chez Eric et raifort d’Alsace, un vrai jus de pigeon
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Croustillant et mousse légère aux marrons confits 
Texture de pomelos, crème glacée au rhum Diplomatico
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Crémeux à la vanille bourbon, Baba infusé à la citronnelle
Ananas rôti au sucre bio, Sorbet plein fruit ananas et citronnelle

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Les gourmandises du Cheval Blanc



Dernière prise de commande : 13h pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner


 
 
 
Menu Balade en Alsace du Nord
140 €

Les vins servis en harmonie avec ce menu 72 €

L’Alsace en quelques petites bouchées
Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates
Omble de fontaine mariné au citron vert et à la livèche,
Crumble à la tome d’Alsace, crème glacée au maïs bio

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Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre », mousse légère au concombre 
Gel de pomme verte, huile d’olive « fruité mûr équilibre »
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Dos de sandre poêlé et confit à l’huile d’échalotes grillées  

Asperges vertes de Provence, gel d’un jus de poulet rôti
Bouillon d’asperges vertes au beurre fermier et à l’ail des ours
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Infusion glacée à la fleur de sureau, fromage blanc de la ferme Suss
Céleri boule confit
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Poitrine de Pigeon « Duwehof » rôtie sur coffre
Betterave rouge de chez Eric et raifort d’Alsace, un vrai jus de pigeon

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Crémeux à la vanille bourbon, Baba infusé à la citronnelle
Ananas rôti au sucre bio, Sorbet plein fruit ananas et citronnelle

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Les gourmandises du Cheval Blanc