Carte & Menus | Cheval Blanc Lembach

La Carte

Les Entrées

Traditionnel foie gras d’Oie Cheval Blanc 49 €
Cerises d’Alsace, magret de canard fumé, gâteau griotte/cacao
Pain toasté à la farine de blé malté

Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois 56 €
Emulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche

Découpe de Langoustine dans l’esprit d’une gribiche 59 €
Rôtie à l’unilatérale, crème glacée à la moutarde à l’ancienne
Condiment au vinaigre de cidre

Thon rouge rôti aux épices tandoori, pêche jaune, girolles fraîches poêlées 56 €
Condiment aux herbes Thaïes, croustillant à la poudre de tomate

Le Végétal

Variation de tomates de chez Eric et melon Charentais 45 €
Eau de tomate aux aromates, gel de Green Zebra et verjus, amandes fraiches

L’eau

Truite saumonée de la Pisciculture de Sparsbach en cuisson douce 50 €
Agria confite, Pomélo grillé à la flamme, velours de beurre noisette

Rouget de roche en croute coraillée, pomme fondante 52 €
Condiment à l’ail rose, fenouil de chez Eric, soupe de poisson au safran d’Alsace

Merlu de ligne en croute d’herbes, Moules Morisseau, Fischschnacke 51 €
Mouclade au curry doux, fenouil de chez Eric et pomme verte

La Terre

Noix de ris de Veau rôtie au beurre et langoustine Bretonne 64 €
Poêlée de girolles fraiches, tempura d’estragon
Jus de veau aux sucs de langoustine

Poitrine de Pigeon « Duwehof » rôtie sur coffre, crémeux de céleri de chez Eric 54 €
Myrtilles et amandes fraiches, un vrai jus de pigeon

Canard de Challans rôti sur peau, glacé au miel et à la bière (pour 2 personnes) 66 €/ pers
Présenté et découpé au guéridon

Plateau de fromages de nos région

Maître Antony à Vieux-ferrette et ferme Sturtzer à Obersteinbach 25 €
Christelle et Cyrille Lorho MOF fromager à Strasbourg

Les Douceurs
A commander en début de repas

Cerise/ Kirsch d’Alsace : Cerises en confit au sucre roux               23 €
Namelaka au kirsch d’Alsace, sablé cacao, sorbet cerise noire, griotte et pinot noir

Fraise/Fromage Blanc : Fraises d’Alsace en mousse légère, confit à la cassonade                23 €
Un coulis au naturel, sorbet fromage blanc et citron vert
La boite de caviar aux fraises

Chocolat Noir/ Café : Texture de chocolat grand cru Tulakalum 75%                       24 €
Crémeux café orelys, sablé fleur de sel, crème glacée blanche « Yrgacheffe »

Paris- Lembach : Chou croustillant et crème légère au praliné                                24 €
Noisette du Piémont caramélisée, glace noisette torréfiée

Menu Promenade Végétale

140 €

Les vins servis en harmonie avec ce menu 72 €

L’Alsace en quelques petites bouchées

Œuf de caille poché à la « diable », pomme gaufrette aux aromates

Découpe de légumes cuits et crus à l’huile d’olive
Pomme verte et fraicheur de céleri
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Variation de tomates de chez Eric et melon Charentais
Eau de tomate aux aromates, gel de Green Zebra et verjus, amandes fraiches
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Poêlée de girolles fraiches aux herbes
Carotte du Val de Moder, gel de citron doux
Extraction de carotte aux agrumes
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Fraicheur aux herbes
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Raviole d’artichaut Camus et champignons des bois, échalotte rôtie au beurre
Tuile au charbon végétal, Emulsion à la truffe noire
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Fraises d’Alsace en mousse légère, confit à la cassonade
Un coulis au naturel, sorbet fromage blanc et citron vert
La boite de caviar aux fraises
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Les gourmandises du Cheval Blanc

La dernière prise de commande est à 13h30 au déjeuner et à 20h30 pour le diner

Menu Balade en Alsace du Nord

140 €

Les vins servis en harmonie avec ce menu 72 €

L’Alsace en quelques petites bouchées

Œuf de caille poché à la « diable », pomme gaufrette aux aromates

Variation de tomates de chez Eric et melon Charentais
Eau de tomate aux aromates, gel de Green Zebra et verjus, Feta de bufflonne

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Thon rouge rôti aux épices tandoori, pêche jaune, girolles fraîches poêlées
Condiment aux herbes Thaïes, croustillant à la poudre de tomate
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Truite saumonée de la Pisciculture de Sparsbach en cuisson douce
Agria confite, Pomélo grillé à la flamme, velours de beurre noisette
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Fraicheur aux herbes fraiches, pomme verte et huile d’estragon
Emulsion céleri branche
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Poitrine de Pigeon « Duwehof » rôtie sur coffre
Crémeux de céleri de chez Eric, myrtilles et amandes fraiches
Un vrai jus de pigeon
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Fraises d’Alsace en mousse légère, confit à la cassonade
Un coulis au naturel, Sorbet fromage blanc et citron vert
La boite de caviar aux fraises
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Les gourmandises du Cheval Blanc

Dernière prise de commande à 13h30 pour le déjeuner et à 20h30 pour le diner

Menu Servi pour l'ensemble de la Table

Menu Epicure

180 €

Les vins servis en harmonie avec ce menu 87 €

L’Alsace en quelques petites bouchées

Œuf de caille poché à la « diable », pomme gaufrette aux aromates

Variation de tomates de chez Eric et melon Charentais
Eau de tomate aux aromates, gel de Green Zebra et verjus, Feta de bufflonne

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Thon rouge rôti aux épices tandoori, pêche jaune, girolles fraîches poêlées
Condiment aux herbes Thaïes, croustillant à la poudre de tomate
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Truite saumonée de la Pisciculture de Sparsbach en cuisson douce
Agria confite, Pomélo grillé à la flamme, velours de beurre noisette
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Merlu de ligne en croute d’herbes, Moules Morisseau, Fischschnacke
Mouclade au curry doux, fenouil de chez Eric et pomme verte
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Fraicheur aux herbes fraiches, pomme verte et huile d’estragon
Emulsion céleri branche
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Poitrine de Pigeon « Duwehof » rôtie sur coffre
Crémeux de céleri de chez Eric, myrtilles et amandes fraiches
Un vrai jus de pigeon
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Fraises d’Alsace en mousse légère, confit à la cassonade
Un coulis au naturel, sorbet fromage blanc et citron vert
La boite de caviar aux fraises
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Cerises en confit au sucre roux
Namelaka au kirsch d’Alsace, sablé cacao
Sorbet cerise noire, griotte et pinot noir
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Les gourmandises du Cheval Blanc

Le menu Epicure est à commander au plus tard à 13h pour le déjeuner et à 20h pour le diner

Menu Servi pour l'ensemble de la Table

Carte & Menus Restaurant Gastronomique 1 étoile

Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 1 étoile