Carte & Menus | Cheval Blanc Lembach

La Carte

Les Entrées

Traditionnel foie gras d’Oie Cheval Blanc 49 €
Pomme marinée au Gewurztraminer, magret de canard fumé « Maison »
Pain toasté à la farine de blé malté

Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois 56 €
Emulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche

Découpe de Langoustine dans l’esprit d’une gribiche 59 €
Rôtie à l’unilatérale, crème glacée à la moutarde à l’ancienne
Condiment au vinaigre de cidre

Brouillade d’oursin violet façon Dubarry et caviar « Osciètre » 60 €
Baguette croquante au beurre d’oursin, Wakamé et fleur de tagète

Le Végétal

Artichaut Camus et champignons des bois en raviole 45 €
Echalotte rôtie au beurre, tuile au charbon végétal, émulsion à la truffe noire

L’eau

Truite saumonée de la Pisciculture de Sparsbach en cuisson douce 52 €
Agria confite, Pomélo grillé à la flamme, velours de beurre noisette

Rouget de roche en croute coraillée, pomme fondante 54 €
Condiment à l’ail rose, fenouil de chez Eric, soupe de poisson au safran d’Alsace

Merlu de ligne en croute d’herbes, Moules Morisseau, Fischschnacke 51 €
Mouclade au curry doux, fenouil de chez Eric et pomme verte

La Terre

Lièvre « à la Royale » façon Antonin Carême 65 €
Râpée de truffe fraîche, Buewespaetzle à l’alsacienne

Noix de ris de Veau rôtie au beurre et langoustine Bretonne 64 €
Tempura d’estragon, chou pak choi
Jus de veau aux sucs de langoustine

Chevreuil Fleckenstein rôti, compression de céleri de chez Eric 55 €
Quetsches de Goersdorf marinées au Pinot Noir, jus de gibier réduit et fève de Tonka

Canard de Challans rôti sur peau, glacé au miel et à la bière (pour 2 personnes) 66 €/ pers
Présenté et découpé au guéridon

Plateau de fromages de nos région

Maître Antony à Vieux-ferrette et ferme Sturtzer à Obersteinbach 25 €
Christelle et Cyrille Lorho MOF fromager à Strasbourg

Les Douceurs
A commander en début de repas

Kiwi/ Fromage Blanc : Kiwi jaune et vert marinés à l’huile d’olive et vinaigre de sapin        21 €
Mousse Fontainebleau, sablé diamant et sorbet fromage blanc

Pomme Natti/ Caramel : Feuille à Feuille de pommes Natti                                             23 €
Mousse Dulce Leche, crème glacée au cidre brut, sabayon caramel et fleur de sel

Chocolat Noir/ Café : Texture de chocolat grand cru Tulakalum 75%                       24 €
Crémeux café orelys, sablé fleur de sel, crème glacée blanche « Yrgacheffe »

Paris- Lembach : Chou croustillant et crème légère au praliné                                24 €
Noisette du Piémont caramélisée, glace noisette torréfiée

Menu Promenade Végétale

140 €

Les vins servis en harmonie avec ce menu 72 €

L’Alsace en quelques petites bouchées

Œuf de caille poché à la « diable », pomme gaufrette aux aromates

Découpe de légumes cuits et crus à l’huile d’olive
Crème glacée à la moutarde à l’ancienne

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Fraicheur de concombre de chez Eric
Emulsion légère crémée, pain doré, sorbet pommes vertes et céleri branche
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Topinambour et noisettes du piémont, gel au citron doux
Coings pochés et rôtis au beurre, velouté de topinambour à la vanille bourbon
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Fraicheur aux herbes
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Raviole d’artichaut Camus et champignons des bois, échalotte rôtie au beurre
Tuile au charbon végétal, Emulsion à la truffe noire
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Feuille à Feuille de pommes Natti
Mousse Dulce Leche, crème glacée au cidre brut
Sabayon caramel et fleur de sel
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Les gourmandises du Cheval Blanc

La dernière prise de commande est à 13h30 au déjeuner et à 20h30 pour le diner

Menu Balade en Alsace du Nord

140 €

Les vins servis en harmonie avec ce menu 72 €

L’Alsace en quelques petites bouchées
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Œuf de caille poché à la « diable », pomme gaufrette aux aromates
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Bœuf d’Alsace mariné à la livèche, crumble à la tome des Vosges
Crème glacée au maïs bio

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Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre », mousse légère au concombre
Gel de pomme verte, huile d’olive « fruité mûr équilibre »
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Truite saumonée de la Pisciculture de Sparsbach en cuisson douce
Agria confite, Pomélo grillé à la flamme, velours de beurre noisette
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Fraicheur aux herbes fraiches, pomme verte et huile d’estragon
Emulsion céleri branche
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Chevreuil Fleckenstein rôti, compression de céleri de chez Eric
Quetsches de Goersdorf marinées au Pinot Noir,
Jus de gibier réduit et fève de Tonka
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Feuille à Feuille de pommes Natti
Mousse Dulce Leche, crème glacée au cidre brut
Sabayon caramel et fleur de sel
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Les gourmandises du Cheval Blanc

Dernière prise de commande à 13h30 pour le déjeuner et à 20h30 pour le diner

Menu Servi pour l'ensemble de la Table

Menu Epicure

180 €

Les vins servis en harmonie avec ce menu 87 €

L’Alsace en quelques petites bouchées
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Œuf de caille poché à la « diable », pomme gaufrette aux aromates
**
Bœuf d’Alsace mariné à la livèche, crumble à la tome des Vosges
Crème glacée au maïs bio
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Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre », mousse légère au concombre
Gel de pomme verte, huile d’olive « fruité mûr équilibre »
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Truite saumonée de la Pisciculture de Sparsbach en cuisson douce
Agria confite, Pomélo grillé à la flamme, velours de beurre noisette
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Merlu de ligne en croute d’herbes, Moules Morisseau, Fischschnacke
Mouclade au curry doux, fenouil de chez Eric et pomme verte
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Fraicheur aux herbes fraiches, pomme verte et huile d’estragon
Emulsion céleri branche
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Chevreuil Fleckenstein rôti, compression de céleri de chez Eric
Quetsches de Goersdorf marinées au Pinot Noir,
Jus de gibier réduit et fève de Tonka
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Kiwi jaune et vert marinés à l’huile d’olive et vinaigre de sapin
Mousse Fontainebleau, sablé diamant
Sorbet fromage blanc
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Feuille à Feuille de pommes Natti
Mousse Dulce Leche, crème glacée au cidre brut
Sabayon caramel et fleur de sel
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Les gourmandises du Cheval Blanc

Le menu Epicure est à commander au plus tard à 13h pour le déjeuner et à 20h pour le diner

Menu Servi pour l'ensemble de la Table

Carte & Menus Restaurant Gastronomique 1 étoile

Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 1 étoile