Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Die Speisekarte

Vorspeisen
 

Traditionnelle Gänseleber Cheval Blanc                                                                   48 €
Variation von Granny Smith Apfel und geräucherter Aal
 Blätterteigbrioche mit Demi-sel Butter


Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen                                                             48 €
schwarze Trüffelemulsion und frische Trüffel gerieben

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke             58 €
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

 

Vegetal

Karottenvariation und Haselnüsse aus dem Piemont                                                             44 €
Berlingot von Ziegenfrischkäse mit Melisse, Extraktion von Karotten und Zitronenöl

Fische

Bouchot-Muschelnund Pain Perdu, geröstete Artischocken Poivrade              46 €
Artischokenkaviar, purpurroter Shiso, "Dashi"-Brühe mit mildem Curry

Jakobsmuscheln aus der Bretagnein Butter gebraten                                                 52 €
Gegrillter Topinambur und Piemont Haselnüsse
 „Salsa Verde“ und Jus von einem Brathähnchen

Nordelsässischer Saibling in milder Hitze gekocht                                                            48 €    
Croustillant von Butternut und Salicornia, Grätenjus mit Thai-Kräutern

Fleischgerichte
 

Rinderfilet “Angus Aberdeen“mit Demi-Sel Butter gegrillt, kandierte Schalotte   58 €
Himbeere Senf, Estragon öl, eine richtige Béarnaise mit Butter vom Bauerhaus

Reh aus lokaler Jagd " Fleckenstein " in Butter gebraten                                                       56 €
Croustillant von Pastinaken, Sauerkirschenduft, Wildjus mit Kampot-Pfeffer

Traditioneller Wildhase „à la Royale“, frischer Trüffel                                                         58 €    
Embeurrée von grünem Kohl und Spätzle nach Elsässer Art

Gebratene Taubenbrust "Duwehof" an der Brust, Bio-Mais   Cremeux                                56 €
Steinpilze und Pistazienpesto, Keulen in leichtem Parmentier

 

Käseauswahl

Christelle et Cyrille Lohro MOF 2019 et 2007, Maître Anthony in Vieux-ferrette            22 €
und Bauernhof Sturtzer in Obersteinbach

Desserts
Zum Bestellen im Voraus
 

Kirsch :  Kleine Pfannküchle  „Cheval Blanc“ mit Kirsch flambiert                     22 €

Clementine/ Kastanien: Leichte Mousse und Kompott aus Korsika-Clementine                 22 €
Kastanientextur mit Alt-Rum, Eiscreme mit Milch und Ceylon-Zimt

Williamsbirne/ Quitte/ Oabika: Feuille à Feuille von Birne, Quitte und Oabika                22 €
Wiener Biskuit mit Walnüssen aus Goersdorf und Birnenmousse, Oabika-Eiscreme

Schwarze Schokolade/ Kaffee: Textur aus Grand Cru-Schokolade Tulakalum 75%.       22 €    
Cremiger Kaffee Orelys, Sablé Fleur de Sel, weiße Eiscreme "Yrgacheffe"

Paris - Lembach: Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme                       24 €
Karamellisierte Piemont Haselnüsse, Eis von gerösteten Haselnüssen

Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung

 
 
 
 
 
 
 
Menü Promenade Végétale
95 €

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 50 €

Nur für den ganzen Tisch serviert
Das Elsass in ein paar kleinen Bissen
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Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
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Ravioli mit Waldpilzen und Kräutern
schwarze Trüffelemulsion und frische Trüffel gerieben

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Karottenvariation und Haselnüsse aus dem Piemont
Berlingot von Ziegenfrischkäse mit Melisse, Extraktion von Karotten und Zitronenöl
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Erfrischung von Kürbis mit Curry, Quark vom Suss-Bauernhof
Karamellisierte Bio Kürbiskerne
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Tarte Tatin von Sellerie, kandierte Schalotten mit Pinot Noir 
Sellerie-Cremeux mit grünem Apfelgel 
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Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme
Karamellisierte Piemont Haselnüsse, Eis von gerösteten Haselnüssen

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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

Menü Epicure
165 €

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 90 €
 

Nur für den ganzen Tisch serviert


Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 

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Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
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Gebratenes und mariniertes Kalbfleisch aus der Dordogne, weißer Thunfisch und rote Zwiebeln
Erfrischung von Bundsellerie
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Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“
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Bouchot-Muscheln und Pain Perdu, geröstete Artischocken Poivrade
Artischockenkaviar, purpurroter Shiso, "Dashi"-Brühe mit mildem Curry
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Jakobsmuscheln aus der Bretagnein Butter gebraten 
Gegrillter Topinambur und Piemont Haselnüsse
 „Salsa Verde“ und Jus von einem Brathähnchen
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Erfrischung von Kürbis mit Curry, Quark vom Suss-Bauernhof
Karamellisierte Bio Kürbiskerne
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Reh aus lokaler Jagd " Fleckenstein " in Butter gebraten 
Croustillant von Pastinaken, Sauerkirschenduft, Wildjus mit Kampot-Pfeffer
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Leichte Mousse und Kompott aus Korsika-Clementine
Kastanientextur mit Alt-Rum, Eiscreme mit Milch und Ceylon-Zimt
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Feuille à Feuille von Williams Birne, Quitte und Oabika
Wiener Biskuit mit Walnüssen aus Goersdorf und Birnenmousse, Oabika-Eiscreme
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc



Letzte Bestellung 13 Uhr mittags und 20 Uhr 30 abends

Menü Balade en Alsace du Nord
130 €

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 70 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
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Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
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Gebratenes und mariniertes Kalbfleisch aus der Dordogne, weißer Thunfisch und rote Zwiebeln
Erfrischung von Bundsellerie
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Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen
schwarze Trüffelemulsion und frische Trüffel gerieben
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Jakobsmuscheln aus der Bretagnein Butter gebraten 
Gegrillter Topinambur und Piemont Haselnüsse
 „Salsa Verde“ und Jus von einem Brathähnchen
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Erfrischung von Kürbis mit Curry, Quark vom Suss-Bauernhof
Karamellisierte Bio Kürbiskerne
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Gebratene Taubenbrust "Duwehof" an der Brust, Bio-Mais Cremeux
Steinpilze und Pistazienpesto, Keulen in leichtem Parmentier
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Leichte Mousse und Kompott aus Korsika-Clementine
Kastanientextur mit Alt-Rum, Eiscreme mit Milch und Ceylon-Zimt
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc