Karte & Menüs
1-Sterne-Michelin-Gourmetrestaurant

Vorspeisen
 

Traditionelle Gänseleber Cheval Blanc                                49 €
Elsässische Kirschen, geräucherte Entenbrust, Sauerkirsche-Kakao-Kuchen
Getoastetes Brot aus Malzweizenmehl

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen                                                             56 €
schwarze Trüffelemulsion und schwarzer Trüffel "Tuber Melanusporum" gerieben

Langustinen Tartar im Stil einer Gribiche                                                                    59 €
Einseitig gebraten, Eiscreme mit Senf, Apfelessig Sauce

Fleisch von Taschenkrebs und Kaviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke          68 €
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

Vegetal

Artichaut Camus et champignons des bois en raviole               45 €
Echalotte rôtie au beurre, tuile au charbon végétal, émulsion à la truffe noire

Fische

Lachsforelle aus der Fischzucht Sparsbach, langsam gekocht                                  52 €
Kandierte Agria, an der Flamme gegrillte Pomelo, Beurre Noisette

Rotbarbe in Korallenkruste, schmelzende Kartoffel                   54 €
Gewürz mit rosa Knoblauch, Fenchel von Eric, Fischsuppe mit elsässischem Safran

Seehecht aus Langleinenfang in Kräuterkruste, Morisseau-Muscheln                             51 €
Fischschnacke, Mouclade mit mildem Curry, Fenchel von Eric und grünem Apfel

Fleischgerichte
 

In Butter gebratene Kalbsbries Nüsse und bretonische Langustinen        66 €
Frische Pfifferlinge aus der Pfanne, Estragon-Tempura, Kalbsjus mit Langustinen

Reh Fleckenstein gebraten, Sellerie-Compression von Eric      55 €
In Pinot Noir marinierte Goersdorfer Zwetschgen
Reduzierter Wildjus und Tonkabohne

Challans-Ente auf der Haut gebraten, mit Honig und Bier glasiert (für 2 Personen)             66€/Pers
Auf dem Gueridon präsentiert und geschnitten                                                                          

Käseauswahl
Maître Antony in Vieux-ferrette und Bauernhof Sturtzer in Obersteinbach     25 €
Christelle und Cyrille Lorho MOF fromager in Strasbourg

Desserts
Zum Bestellen im Voraus
 

Mirabellen/ Buchweizen: Mirabellen aus Goersdorfin Textur                                          23 €
Blancmanger und Buchweizen-Croustillant, Mirabellen und Bourbon-Vanille Sorbet

Natti-Appfel/ Karamelle : Feuille à Feuille von Natti-Apfel                         23 €
Dulce-Leche-Mousse, Apfelwein Eis, Karamell-Sabayon und Fleur de Sel

Schwarze Schokolade/ Kaffee: Textur aus Grand Cru-Schokolade Tulakalum 75%.       24 €    
Cremiger Kaffee Orelys, Sablé Fleur de Sel, weiße Eiscreme "Yrgacheffe"

Paris - Lembach: Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme                       24 €
Karamellisierte Piemont Haselnüsse, Eis von gerösteten Haselnüssen

Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 72 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Waffelkartoffel mit Gewürzen

Elsässisches Rindfleisch mariniert mit Liebstöckel
Streusel mit Vogesen-Tome Bio-Mais-Eis

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Fleisch von Taschenkrebs und Kaviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“
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Lachsforelle aus der Fischzucht Sparsbach, langsam gekocht
Agria in brauner Butter kandiert, knusprige Schalotten, Pomelo und süße Zitrone
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 Kräuter-Erfrischung, grüner Apfel und Estragonöl
Sellerie-Stängel-Emulsion
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Reh Fleckenstein gebraten, Sellerie-Compression von Eric
In Pinot Noir marinierte Goersdorfer Zwetschgen
Reduzierter Wildjus und Tonkabohne
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Mirabellen aus Goersdorfin Textur
Blancmanger und Buchweizen-Croustillant
 Mirabellen und Bourbon-Vanille Sorbet
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

die Menüs werden nur für den ganzen Tisch serviert

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 87 €
 

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Waffelkartoffel mit Gewürzen

Elsässisches Rindfleisch mariniert mit Liebstöckel
Streusel mit Vogesen-Tome Bio-Mais-Eis
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Fleisch von Taschenkrebs und Kaviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“
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Lachsforelle aus der Fischzucht Sparsbach, langsam gekocht
Kandierte Agria, an der Flamme gegrillte Pomelo, Beurre Noisette
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Seehecht aus Langleinenfang in Kräuterkruste, Morisseau-Muscheln  
Fischschnacke, Mouclade mit mildem Curry, Fenchel von Eric und grünem Apfel
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Kräuter-Erfrischung, grüner Apfel und Estragonöl
Sellerie-Stängel-Emulsion
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Reh Fleckenstein gebraten, Sellerie-Compression von Eric
In Pinot Noir marinierte Goersdorfer Zwetschgen
Reduzierter Wildjus und Tonkabohne
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Mirabellen aus Goersdorfin Textur
Blancmanger und Buchweizen-Croustillant
 Mirabellen und Bourbon-Vanille Sorbet
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Feuille à Feuille von Natti-Apfel
Dulce-Leche-Mousse, Apfelwein Eis
Karamell-Sabayon und Fleur de Sel
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc


Letzte Bestellung 13 Uhr mittags und 20 Uhr 30 abends

die Menüs werden nur für den ganzen Tisch serviert