Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Vorspeisen
 

Traditionnelle Gänseleber Cheval Blanc                                                                   48 €
Variation von Granny Smith Apfel und geräucherter Aal
Toastbrot aus gemälztem Weizenmehl

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen                                                             54 €
schwarze Trüffelemulsion und schwarzer Trüffel "Tuber Melanusporum" gerieben

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke             68 €
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

Langustinen Tartar im Stil einer Gribiche      52 €
Eiscreme mit Senf, Würze mit Apfelessig

Morchel gefüllt und mit Jus glasiert                                        54 €
In Butter gebratener grüner Spargel, Bouillon mit Bärlauch

Vegetal

Weißer Spargel vom Bauernhof Brandt in Kräuterkruste                  45 €
Salpicon aus Erbsen, roten Zwiebeln und grünem Spargel
Warme Mayonnaise mit gereiftem Mimolette

Fische

Lachsforelleauf der Flamme gebraten und glasierte Karotten von Eric                        48 €
Berlingot von Ziegenkäse mit Melisse, Karottenextraktion und Zitronenöl

Rotbarbe in Korallenkruste, schmelzende Kartoffel                   52 €
Gewürz mit rosa Knoblauch, Fenchel von Eric, Fischsuppe mit elsässischem Safran

Saibling aus Sparsbach mit Kräuterkruste                              52 €
Geschmorter Kopfsalat, Kalmar und Goersdorfer Schnecken in Persillade
Sabayon mit frischen Kräutern

Fleischgerichte
 

Angus Aberdeen Rinderfilet, in Demi-sel Butter gebraten                    56 €
Gebratene Schalotten, Sellerie und Cecina de Leon, Béarnaise mit Liebstöckel

Axuria"-Milchlamm, gebraten mit Aromaten, Croustillant mit Pflanzenkohle          52 €
Elsässer Kichererbsen, Salicornia und Olive Taggiasche, ein echter Lammjus

Challans-Ente auf der Haut gebraten, mit Honig und Bier glasiert (für 2 Personen)             66€/Pers
Auf dem Gueridon präsentiert und geschnitten                                                                          

Käseauswahl
Maître Antony in Vieux-ferrette und Bauernhof Sturtzer in Obersteinbach     25 €
Christelle und Cyrille Lorho MOF fromager in Strasbourg

Desserts
Zum Bestellen im Voraus
 

Erdbeeren Gariguette Kompott mit frischer Minze                    22€
Kräutertee mit Minze, Melisse und Zitronengras, Sorbet mit Hibiskusblüten,
Die Dose Erdbeerkaviar

Schwarze Schokolade/ Kaffee: Textur aus Grand Cru-Schokolade Tulakalum 75%.       22 €    
Cremiger Kaffee Orelys, Sablé Fleur de Sel, weiße Eiscreme "Yrgacheffe"

Paris - Lembach: Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme                       24 €
Karamellisierte Piemont Haselnüsse, Eis von gerösteten Haselnüssen

Kiwi/Shiso: Französische Kiwiblüte, Meringue-Blätter         22 €                                     
Emulsion aus Schafskäsequark, Vollfruchtsorbet und grünem Shiso-Granité

Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 72 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Waffelkartoffel mit Gewürzen
Elsässisches Rindfleisch mariniert mit Liebstöckel,
Streusel mit Vogesen-Tome Bio-Mais-Eis
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Spargel vom Bauernhof Brandt
Kandiertes Bio-Eigelb, Soubise aus süßen Zwiebeln
Condiment aus Schalotten, roten Zwiebeln und grünem Apfel
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Saibling aus Sparsbach mit Kräuterkruste  
Geschmorter Kopfsalat, Kalmar und Goersdorfer Schnecken in Persillade
Sabayon mit frischen Kräutern
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Erfrischung von Erbsen von „Eric“
Colonnata-Speck, Thymian-Zitronen-Crumble, Verbena-Emulsion
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Axuria"-Milchlamm, gebraten mit Aromaten, Croustillant mit Pflanzenkohle 
Elsässer Kichererbsen, Salicornia und Olive Taggiasche, ein echter Lammjus
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Erdbeeren Gariguette Kompott mit frischer Minze 
Kräutertee mit Minze, Melisse und Zitronengras, Sorbet mit Hibiskusblüten,
Die Dose Erdbeerkaviar
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

die Menüs werden nur für den ganzen Tisch serviert

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 87 €
 

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Waffelkartoffel mit Gewürzen
Elsässisches Rindfleisch mariniert mit Liebstöckel,
Streusel mit Vogesen-Tome Bio-Mais-Eis
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Spargel vom Bauernhof Brandt
Kandiertes Bio-Eigelb, Soubise aus süßen Zwiebeln
Condiment aus Schalotten, roten Zwiebeln und grünem Apfel
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Saibling aus Sparsbach mit Kräuterkruste  
Geschmorter Kopfsalat, Kalmar und Goersdorfer Schnecken in Persillade
Sabayon mit frischen Kräutern
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Rotbarbein Korallenkruste, schmelzende Kartoffel 
Gewürz mit rosa Knoblauch, Fenchel von Eric, Fischsuppe mit elsässischem Safran
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Erfrischung von Erbsen von „Eric“
Colonnata-Speck, Thymian-Zitronen-Crumble, Verbena-Emulsion
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Axuria"-Milchlamm, gebraten mit Aromaten, Croustillant mit Pflanzenkohle 
Elsässer Kichererbsen, Salicornia und Olive Taggiasche, ein echter Lammjus
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Französische Kiwiblüte, Meringue-Blätter                 
Emulsion aus Schafskäsequark, Vollfruchtsorbet und grünem Shiso-Granité
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Erdbeeren Gariguette Kompott mit frischer Minze 
Kräutertee mit Minze, Melisse und Zitronengras, Sorbet mit Hibiskusblüten,
Die Dose Erdbeerkaviar
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc


Letzte Bestellung 13 Uhr mittags und 20 Uhr 30 abends

die Menüs werden nur für den ganzen Tisch serviert