Karte & Menüs
1-Sterne-Michelin-Gourmetrestaurant

Vorspeisen
 

Traditionelle Gänseleber Cheval Blanc                                49 €
Elsässische Kirschen, geräucherte Entenbrust, Sauerkirsche-Kakao-Kuchen
Getoastetes Brot aus Malzweizenmehl

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen                                                             56 €
schwarze Trüffelemulsion und schwarzer Trüffel "Tuber Melanusporum" gerieben

Langustinen Tartar im Stil einer Gribiche                                                                    59 €
Einseitig gebraten, Eiscreme mit Senf, Apfelessig Sauce

Gerösteter Roter Thunfisch mit Tandoori-Gewürzen                       56 €
gelbem Pfirsich und frische Pfannengeröstete Pfifferlinge                                 
Thailändische Kräutermischung, knusprige Tomatenpulver-Kruste

Vegetal

Variation von Tomaten von Eric und Charentais-Melone                        45 €
Tomatenwasser mit Kräutern, Green-Zebra-Gel und Verjus, frische Mandeln

Fische

Lachsforelle aus der Fischzucht Sparsbach, langsam gekocht                                  50 €
Kandierte Agria, an der Flamme gegrillte Pomelo, Beurre Noisette

Rotbarbe in Korallenkruste, schmelzende Kartoffel                   52 €
Gewürz mit rosa Knoblauch, Fenchel von Eric, Fischsuppe mit elsässischem Safran

Seehecht aus Langleinenfang in Kräuterkruste, Morisseau-Muscheln                             51 €
Fischschnacke, Mouclade mit mildem Curry, Fenchel von Eric und grünem Apfel

Fleischgerichte
 

In Butter gebratene Kalbsbries Nüsse und bretonische Langustinen           64 €
Frische Pfifferlinge aus der Pfanne, Estragon-Tempura, Kalbsjus mit Langustinen

Gebratene Brust der „Duwehof“-Taube auf dem Knochen                                     54 €
Cremiges Selleriepüree von Eric, Frische Heidelbeeren und Mandeln
Ein echter Taubenjus

Challans-Ente auf der Haut gebraten, mit Honig und Bier glasiert (für 2 Personen)             66€/Pers
Auf dem Gueridon präsentiert und geschnitten                                                                          

Käseauswahl
Maître Antony in Vieux-ferrette und Bauernhof Sturtzer in Obersteinbach     25 €
Christelle und Cyrille Lorho MOF fromager in Strasbourg

Desserts
Zum Bestellen im Voraus
 

Kirsche/Elsässer Kirsch:  Kirschen in Rohrzucker kandiert             23 €
Namelaka mit elsässischem Kirsch, Kakaosablé
Sorbet aus schwarzen Kirschen, Sauerkirschen und Pinot Noir

Erdbeere/Quark: Leichte Mousse von elsässischen Erdbeeren                             23 €
Mit braunem Zucker konfiert, natürliches Coulis, Quark- und Limettensorbet
Die Kaviarbox mit Erdbeeren

Schwarze Schokolade/ Kaffee: Textur aus Grand Cru-Schokolade Tulakalum 75%.       24 €    
Cremiger Kaffee Orelys, Sablé Fleur de Sel, weiße Eiscreme "Yrgacheffe"

Paris - Lembach: Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme                       24 €
Karamellisierte Piemont Haselnüsse, Eis von gerösteten Haselnüssen

Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 72 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Waffelkartoffel mit Gewürzen

Variation von Tomaten von Eric und Charentais-Melone 
Tomatenwasser mit Kräutern, Green-Zebra-Gel und Verjus, Büffel-Feta

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Gerösteter Roter Thunfisch mit Tandoori-Gewürzen 
Gelbem Pfirsich und frische Pfannengeröstete Pfifferlinge
Thailändische Kräutermischung, knusprige Tomatenpulver-Kruste
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Lachsorelle aus der Fischzucht Sparsbach, langsam gekocht
Agria in brauner Butter kandiert, knusprige Schalotten, Pomelo und süße Zitrone
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 Kräuter-Erfrischung, grüner Apfel und Estragonöl
Sellerie-Stängel-Emulsion
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Gebratene Brust der „Duwehof“-Taube auf dem Knochen
Cremiges Selleriepüree von Eric, Frische Heidelbeeren und Mandeln
Ein echter Taubenjus
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Leichte Mousse von elsässischen Erdbeeren 
Mit braunem Zucker konfiert, natürliches Coulis, Quark- und Limettensorbet
Die Kaviarbox mit Erdbeeren
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

die Menüs werden nur für den ganzen Tisch serviert

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 87 €
 

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Waffelkartoffel mit Gewürzen

Variation von Tomaten von Eric und Charentais-Melone 
Tomatenwasser mit Kräutern, Green-Zebra-Gel und Verjus, Büffel-Feta

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Gerösteter Roter Thunfisch mit Tandoori-Gewürzen 
Gelbem Pfirsich und frische Pfannengeröstete Pfifferlinge
Thailändische Kräutermischung, knusprige Tomatenpulver-Kruste
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Lachsforelle aus der Fischzucht Sparsbach, langsam gekocht
Kandierte Agria, an der Flamme gegrillte Pomelo, Beurre Noisette
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Seehecht aus Langleinenfang in Kräuterkruste, Morisseau-Muscheln  
Fischschnacke, Mouclade mit mildem Curry, Fenchel von Eric und grünem Apfel
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Kräuter-Erfrischung, grüner Apfel und Estragonöl
Sellerie-Stängel-Emulsion
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Gebratene Brust der „Duwehof“-Taube auf dem Knochen
Cremiges Selleriepüree von Eric, Frische Heidelbeeren und Mandeln
Ein echter Taubenjus
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Leichte Mousse von elsässischen Erdbeeren 
Mit braunem Zucker konfiert, natürliches Coulis, Quark- und Limettensorbet
Die Kaviarbox mit Erdbeeren
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Kirschen in Rohrzucker kandiert 
Namelaka mit elsässischem Kirsch, Kakaosablé
Sorbet aus schwarzen Kirschen, Sauerkirschen und Pinot Noir
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc


Letzte Bestellung 13 Uhr mittags und 20 Uhr 30 abends

die Menüs werden nur für den ganzen Tisch serviert