Carte des vins
Restaurant Gastronomique
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Après le repas, le voyage continue
Lorsque le dernier plat s’efface, le voyage ne s’achève pas.
Il change simplement de latitude.
Cette carte a été pensée comme une dernière invitation à la découverte, où le temps du café, du thé et du digestif devient à son tour un moment de dégustation, de partage et de curiosité.
Comme pour le vin, nous avons choisi de regarder au-delà des évidences.
Les cafés nous emmènent sur plusieurs terroirs du monde, des hautes terres d’Amérique latine aux terres volcaniques d’Afrique, jusqu’aux origines asiatiques. Chaque origine, chaque parcelle, chaque méthode de culture révèle une expression différente du café : fraîcheur, fruit, épices, profondeur ou longueur. Une géographie à découvrir tasse après tasse.
Le thé prolonge ce voyage avec la délicatesse propre aux feuilles et aux terroirs. Chine, Japon, Inde et autres terres de tradition composent une sélection où se rencontrent grands classiques et expressions plus singulières. Ici encore, le lieu, le climat, le savoir-faire et le temps façonnent des personnalités profondément différentes.
Puis vient le temps des spiritueux.
Une sélection de digestifs pensée comme une véritable bibliothèque de savoir-faire, où les grandes signatures côtoient des bouteilles plus rares, choisies pour leur caractère et leur histoire.
L’Alsace y occupe une place particulière. Terre de fruits, de vergers et de distillateurs, elle nous offre certaines des eaux-de-vie les plus précises et les plus élégantes : quetsche, mirabelle, poire, kirsch, framboise et autres expressions du fruit, distillées avec cette exigence qui transforme la matière première en véritable empreinte du terroir.
À leurs côtés, les Chartreuses occupent une place singulière. Liqueurs de légende, profondément liées à leur histoire et à leur vieillissement, elles incarnent une autre manière de penser le temps : celle où les plantes, les épices et les années composent une profondeur que la dégustation révèle lentement.
Et puis il y a les cognacs, armagnacs, calvados, rhums, whiskies et autres grands spiritueux et liqueurs, choisis pour la personnalité de leur origine autant que pour la précision de leur élaboration.
Car un digestif n’est pas seulement une conclusion.
C’est parfois le dernier chapitre d’un repas, celui que l’on prend le temps de lire.
Nous vous invitons donc à prolonger l’instant, à choisir une origine, une plante, un fruit, un grain ou une année, et à laisser cette dernière dégustation ouvrir, elle aussi, une nouvelle fenêtre sur le monde.
Après le repas, le voyage continue.
Une histoire de vins, de temps et de terroirs.
Depuis 2008, Carole & Pascal Bastian poursuivent une même volonté : construire une carte des vins à la hauteur de leur vision de la gastronomie, en réunissant les grands noms qui ont façonné l’histoire du vin et les découvertes qui, peut-être demain, en écriront les plus belles pages. En faisant du vin l’un des piliers essentiels de l’expérience qu’ils souhaitent offrir à leurs hôtes.
Plus qu’un catalogue, cette carte est une invitation au voyage.
Elle rassemble aujourd’hui plus de 1 000 références, choisies pour leur personnalité, leur origine et leur capacité à accompagner la cuisine.
Plus de 400 références à moins de 100 € témoignent par ailleurs d’une volonté essentielle : faire de cette richesse un territoire de découverte accessible, où chaque amateur puisse trouver son chemin.
Notre rapport au vin est aussi un rapport au temps. Certains flacons sont acquis bien avant de rejoindre nos tables et sont conservés dans nos caves jusqu’à atteindre leur juste maturité. Cette culture du vieillissement permet de proposer des millésimes prêts à boire, dans ces moments rares où le vin a trouvé son équilibre, sa profondeur et toute la noblesse de son expression. Ceux où le fruit devient profondeur, où la fraîcheur se fond dans la complexité, où le vin atteint cette forme d’évidence que seul le temps sait offrir.
Ici, le temps n’est pas seulement une mesure. Il est un ingrédient.
L’Alsace, terre natale de cette maison, en dessine naturellement la ligne de force. La Champagne et la Bourgogne en prolongent le relief, tandis que les autres vignobles viennent, au fil des pages, enrichir ce voyage.
Au verre, cette philosophie prend une autre dimension. Plus de 20 références permettent de composer, avec la cuisine du Chef, un dialogue précis et mouvant.
Un accord n’est jamais tout à fait écrit à l’avance : il naît dans l’instant, lorsque la cuisine rencontre le vin et que chacun révèle à l’autre une nuance inattendue.
Depuis 2025, le système Coravin nous permet également d’ouvrir les portes de cuvées iconiques habituellement réservées aux bouteilles entières, offrant au verre la possibilité de découvrir des vins d’exception avec la même exigence de préservation et de précision.
Ainsi, cette carte n’est pas seulement l’inventaire d’une cave.
Elle est une mémoire de terroirs, patiemment constituée depuis près de vingt ans.
Une mémoire de vignerons, de millésimes et de paysages.
Une mémoire faite de bouteilles que l’on a su choisir, de flacons que l’on a su attendre, et de vins que l’on souhaite aujourd’hui partager.
Car au fond, le privilège d’une grande maison n’est peut-être pas de posséder les vins les plus rares.
C’est de savoir lesquels ouvrir, quand les ouvrir, et à qui les offrir.
Enfin, cette carte se lit comme un voyage à travers les régions et les terroirs. Chaque bouteille y trouve sa place selon son origine, afin de laisser apparaître les liens qui unissent les hommes, les sols et les millésimes.
Nous vous souhaitons de parcourir ces pages comme on parcourt une cave : avec curiosité, avec envie, parfois avec surprise. Et toujours avec le plaisir de découvrir ce que le temps et la terre ont de plus beau à offrir.
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La carte des vins n'est pas actualisée quotidiennement, il se peut donc que certaines réferences ne soient plus disponibles dans notre restaurant.
Une belle carte de digestif et de cocktail est également à votre disposition. Un fumoir accueille les amateurs de tabac..
